Sand Walker-釣行記

調理

まず皆様疑問に感じることと思いますが『相模川のウナギって食べて平気なの？』
ってことでしょう。　ウナギは魚の中でも代謝が良いので体内に有害物質などの毒素が
溜まりにくいそうです。ですので食べても問題なしと専門家の方からお話を頂ました。
ですが・・・ウナギの血液には毒があるらしいので絶対に生食はしないように！

万が一、ウナギの血液や粘液が目に入った場合は
こすらずに水で荒い流し一応眼科に行くことをお勧めします。

①　まな板にウナギを目打ちする
	釣って数日泥を吐かせたらいよいよ調理。背中を手前にしてまな板にウナギを目打ちします。この時にキッチンペーパーや新聞紙でウナギのヌメリをふき取っておくと、後の作業が若干やりやすい。また活き良すぎる場合、氷水の中に暫くつけて活動を鈍らせてから捌くとやりやすい。　木のまな板は100円ショップ等でも売っています。小さいので2枚ほど買っておくと便利　)
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②　背開きにする
	エラビレの後ろを半身分切れ込みを入れる。この時背骨(中骨？)まで切断しないように注意。あせらずに丁寧に骨に沿って包丁を入れていく。この時ウナギが動かないように左手でしっかりと押さえつける。 (僕はいつも背開きで捌いていますが、プロの方はどちらから捌くのかは知りません)
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③　丁寧に開いていく
	無理に一太刀で開こうとせずに、少しずつでもいいので確実に包丁を入れていく。内臓も傷つけないように気をつける。左の写真は二太刀目を入れているところ。
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④　開けました
	無事に開けたところ。この段階で内臓を取り出しておくのだが、腸などはやや取り除きにくいので、僕の場合は背骨(中骨？)を取り除いてから内臓を取っています。
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⑤　背骨(中骨？)を取る
	背骨を切断する。この時、首を完全に落とさないように注意する。背骨の下に包丁を入れて、背骨に沿って捌いていく。
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背骨(中骨？)を取る　(続き)
	あせると身が骨にゴッソリと付いていってしまうので、慌てずゆっくりと包丁の刃で背骨を持ち上げていくイメージで。
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⑥　背骨とれました(*^-^)
	背骨＆内臓がきれいに取れたところ。あとは頭を落として血液をキッチンペーパー等できれいにふき取る。ウナギのタレも自作する場合、背骨と頭はダシに使うので捨てずに取っておく。
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⑦　串打ち＆焼き
	開いたウナギを適当な大きさに切り、竹串を打つ。釣れたウナギの大きさ、魚焼きグリルの大きさにもよるがうな重を作るなら20cm位の長さに切ると丁度いい。串を打ったらそのまま焼きに入る。表裏白焼き ( 何も付けずに焼く ) にしたら、次はタレを付けて表を焼く。付けたタレがグツグツ？ジュウジュウ？してきたら再びタレを付けて裏を焼く。これを片面２～３回繰り返したら・・・・できあがり！！ウナギの身に脂が多すぎる場合、白焼き後に蒸すと余計な脂が落ちて比較的サッパリとした味わいになる。タレは市販のもので十分ですが、自家製のタレを作るとこれまた美味さ倍増！楽しさ倍増！一応以下に作り方の参考をアップしておきます。
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タレを作っちゃおう

ウナギのタレの作り方は人それぞれ。いろんな作り方があるのでネットで調べてみると案外面白いと思いますよ　(*^-^)　　ネットで調べるとウナギ専門の皆さん結構大量に作る方が多いのですので、分量には注意してくださいね。ココで紹介するK流のレシピは量はそんなに多くはないので始めて作る時の参考にしてくださいね。

材料	純米酒or料理酒(200cc)　　　みりん(200cc)　　　白ワイン(100cc)　　濃口醤油or醤油(適量)　　凍り砂糖(ザラ目でも可)　　　ハチミツ　　　市販のウナギのタレ(一番小さいもの)　　　⑥で取り除いた背骨＆頭

作り方	①　ウナギの背骨＆頭を焼く
	②　鍋に純米酒とみりんと白ワイン、焼いた背骨と頭を入れて火にかける。
	③　ひと煮立ちさせたら凍り砂糖、ハチミツを\\入れる。量は味の好みよって違うが　　凍り砂糖１０個位が目安。ハチミツは大さじ２。
	④　凍り砂糖が溶けたら、濃口醤油を大さじ１その後味見をしながら少量ずつ慎重に　　　醤油を足していく。　醤油が多いとしょっぱくて食べられなくなってしまうので小さじ　　　１さじづつ足していく。市販のタレと味比べしながら作っていくと失敗は少ない。 ⑤　ある程度煮つめてウナギの骨と頭を取り出せば完成。　近いけど何か違うぞ？・・・　　　って人は作ったタレに味見用の市販のタレを入れてしまおう。摩訶不思議、作った　　　タレも市販のタレとほとんど同じ味になるゾ(笑)

それではがんばってくださいね　(^-^ *)ゝ